コーヒー豆について

ロースターってなに?カフェとは違うの?

2014.05.23
ロースターってなに?カフェとは違うの?
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ロースターってなに?カフェとは違うの?

コーヒーの世界でロースターと言えば焙煎工場のこと。
最近はカフェを兼ねているところも増えてきましたね。

銘柄によって異なる焙煎ポイント

コーヒー豆は、浅く煎ると『酸味』が強調され、深く煎ると『苦味』が強くなります。
浅く煎るのか深く煎るのか、豆の個性を最大限に引き出す焙煎ポイントを探るのが焙煎士の仕事。

コーヒーの味は7割生豆・2割焙煎で決まると言われています。

ロースターにとっての『焙煎』はレストランにとっての『調理』と同じ。
同じ食材で同じ料理を作っても料理人によって味が違うように、同じ品種のコーヒー豆でも焙煎士によって味が異なります。

各焙煎士がそれぞれ最もおいしいと思うポイントで仕上げるのです。
焙煎士としての経験・それまでの食文化など様々な要素の上に成り立っているコーヒー豆だと考えると、なんだか感慨深いものがありますね。

いろいろなロースターから同じ品種の豆を購入し、各焙煎士による味の違いを楽しむのもコーヒーの醍醐味ですよ!

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