蒲田にある自家焙煎スペシャルティコーヒー専門店『マメーズ焙煎工房』のご紹介です。カフェではなく焙煎＆直売所となりますので店内で飲むことはできません。マメーズ焙煎工房はthe coffee brothersにとってスペシャルティコーヒーを知るきっかけを与えてくれたコーヒーの先生と言えるお店です。全国に配送してくれるオンラインショップも利用できます。
スペシャルティコーヒーの専門店
シングルオリジン・オリジナルブレンドを合わせ、常時20種類以上のコーヒーを販売しています。これだけの種類を揃えている店舗はなかなかありません。飲み比べお試しセットも用意してありますので、悩んでしまった場合はこちらを試してみましょう。
コーヒー豆以外にもワンドリップタイプの『カフェドリップ』、エスプレッソ・レギューラーコーヒー用『カフェポッド(44mm/60mm)』、グラインド済みのコーヒー豆がパッケージされた『クオリティブリュー』など商品開発も多く行っています。もちろんすべてスペシャルティです。
アンジェやロフト、オンセブンデイズなど色々な店舗とのコラボ商品も発売しており、結構街中でも見かけます。
スペシャルティコーヒー専門
ワインで言うなら「シャトーもの」にあたるのが、「スペシャルティコーヒー」。このような高品質コーヒー豆が育てられるようになったのは、実は今世紀になってからのこと。「美味しさ」がきちんと客観的に評価され、国名だけでなくエリア・農園・標高・木の種類など高品質コーヒーにふさわしい情報を備えています。マメーズではこの全生産量の10％とも言われる「スペシャルティ・コーヒー」を専門に扱うことで、最高のコーヒー豆をお届けします。
イタリア STA社の最新鋭焙煎機
焙煎に使用されているのはイタリア STA社の焙煎機。日本でとりいれているところがほとんどないレア焙煎機です。1-15kgまでのラインナップで注文に応じて最適な量で焙煎できる環境を整えています。
豆の個性を引き出す焙煎
「スペシャルティ・コーヒー」はいずれも際立った特徴とコーヒー本来の美味しさを備えています。そのコーヒー豆の個性を引き出すのが、マメーズの焙煎。最適な焙煎度合を探すため何度もテスト焙煎を繰り返し、理想の味のバランスを見つけ出しお届けします。ですので、マメーズではお好みの焙煎度合を伺うことはしておりません。私たちにとって焙煎とは、料理を最高の状態に仕上げる調理と同じなのです。
焙煎後の鮮度
コーヒー豆で大切なのは、『賞味期限』ではなく『焙煎日』です。焙煎後24-48時間で豆から発生する炭酸ガスが安定し、味わい深いコーヒーとなりますが、その後酸化が進み始め少しずつ劣化していきます。酸化を防ぐための専用のコーヒー袋や、酸素濃度を調整したパッケージなどユーザーには嬉しい気配りです。
焙煎後の鮮度へのこだわり
コーヒー豆は、果実の種です。それを焙煎することで加熱しています。そして、加熱後は酸化により香味が劣化してゆきます。お茶などの「葉」と異なり、コーヒー豆は油脂成分を多く含んでいます。加熱された油脂は劣化・酸化すると味が悪くなるだけでなく、胃が痛くなったり胸焼けの原因になったりもするのです。
そこでマメーズのコーヒー豆は、焙煎から3日以内に焙煎日を明記して出荷しています。カフェドリップやカフェポッドなどのパッケージタイプでは窒素ガスをふんだんに使用し、酸素濃度が1％以下になるようにコントロールすることで鮮度を保っています。鮮度がもたらすコーヒーの味わいを、どうぞご体験ください。
ハンドピック
コーヒーの欠点豆を人の目で確認しながら手作業で取り除いていくのが『ハンドピック』です。手間のかかる作業ですが欠点豆はコーヒーのテイストに影響しますのでとても重要です。ハンドピックも味作りの為の重要な要素であり、スペシャルティコーヒーらしい雑味の少ない味わいを実現するのに必要な作業となります。
マメーズのコーヒーセミナー
コーヒーのおいしい淹れ方や鮮度体験、歴史・原理を学ぶ事ができるコーヒーセミナーです。the coffee brothersも過去に参加しています。2回も。内容の濃い2時間コースです。コーヒーセミナーに参加してみたいという方に自信を持ってオススメできます。
マメーズ焙煎工房は2014年に公開された吉永小百合さん主演映画『ふしぎな岬の物語』でコーヒードリップの指導にも入られています。
近くの方はもちろん全国配送可能なので遠方の方にもオススメです。パッケージも綺麗なのでコーヒー好きへの贈り物にしても喜ばれます。
Information
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