おいしいコーヒー抽出の最終手段！コーノ式+豆1.5倍！
2015.06.30
お店で飲むようなコーヒーがどうしても淹れられない！という人に最終奥義を伝授します。一般的にコーヒー豆の分量は120-140ccで10g程度だと思いますが、豆の量を1.5倍 15gに増やして抽出してみましょう。そして使うドリッパーはコーノ式です。
コーノ式ドリッパーの特徴
コーノ式ドリッパーは珈琲サイフォン株式会社より販売されている円錐型ドリッパーです。流通量が少ないため一般にはあまり認知されていませんが、業界では知らない人はいないと言ってもいいほど有名なドリッパーです。リブがドリッパーの半分まであり、中央に向かってじっくりお湯が流れるので、コクのある味わいに仕上がります。
開発コンセプトとしては点滴ドリップで蒸らしを行わずに抽出すると言われていますが、普通に蒸らして淹れても問題ありません、両方やってみるとよいでしょう。このドリッパー、昨年末TV番組で紹介された事で人気に火がつき国内でも品切れ状態が続いているようです。
コーヒー豆をたくさん使う
同じ湯量なら豆の絶対数が多ければ旨み成分をたくさん抽出できるという単純な考えです。街のコーヒースタンドでも220-230ccの抽出量で豆を20g以上使っているところは結構たくさんあります。中には27gなんてところも。それだけ数というものは味に直結します。
私は普段200ccマグに対して20gで抽出していますが、これがなかなかいい感じです。
普段、計量スプーンを使っていて焙煎も色々な度合いのものを飲む方はデジタル計量を使用したほうが良いです。豆の重さは焙煎度合いでかなりの違いがあるので、計量スプーンだけでは対応できません。
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