コーヒーの色々な話

コーヒーテイスターズフレーバーホイールって知ってました?

2015.04.16
コーヒーテイスターズフレーバーホイールって知ってました?

シングルオリジン(= スペシャルティコーヒー)の豆の持つフレーバーをカテゴライズしたコーヒーテイスターズフレーバーホイール(= Coffee Taster’s Flavor Wheel )と言われるものがあります。

主にカッピングで使用されるこのフレーバーホイール。S.C.A.A(= アメリカスペシャルティコーヒー協会)が公開しているものです。

今までのコーヒーは大きく分けると「苦味」「酸味」「コク」「香り」「甘み」などで評価されてきましたが、スペシャルティコーヒーの時代になり、豆本来の個性がダイレクトに風味に影響するようになった結果、これまでの評価項目だけではとても表現しきれなくなりました。

そこで、コーヒーをより厳密に定義付ける指標の1つとして、このフレーバーホイールが使用されています。

コーヒーテイスターズフレーバーホイールって知ってます?

こちらは同じコーヒーテイスターズフレーバーホイールですが、アメリカのカウンターカルチャーコーヒーが独自に作成したもののようです。S.C.A.Aに比べて更に細分化してるように思います。また、テイスト・アロマなどの区分が無いため、より汎用的に使えそうですし何より見た目がかっこいいです。

ビター系ならチョコレート・ナッツ・スパイス。フルーツ系ならグレープ・レモン・ベリーなど色々ありますので、普段自分が飲んでいるコーヒーのフレーバーを探してみてはいかがでしょうか!

カウンターカルチャーコーヒーのページでPDFを配布しています(PDF)

おまけ:人間には感じる事の出来ないレベルでの香気成分まで含めると、コーヒーの香りはなんと数百種類あります。
※ガスクロマトグラフィーとかやるとわかります

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