コーヒーの色々な話

コーヒーのネガティブ要素、ポテトフレーバーについて

2015.05.08
コーヒーのネガティブ要素、ポテトフレーバーについて
『Potatoes』photo by jamonation

コーヒーフレーバーのネガティブ要素に『ポテト = ポテトフレーバー』と呼ばれるものがあります。生のジャガイモをかじった味・フライドポテトの味など色々言われています。

東アフリカに特有のネガティブフレーバーと言われており原因は不明

このポテト、東アフリカ地域特有のネガティブフレーバーと言われておりはっきりした原因は分かっていませんが、世間的にはカメムシの仲間の昆虫や大気中のバクテリアの問題だという認識で概ね一致しているようです。

そして困った事に、ポテトは1つ1つの豆単位で現れる上に見た目では判断できません。

グラインダーで豆を挽いているタイミングで判明する事が多いフレーバーですが、平均的に1袋(約60-70kg)に数個という割合で混入している為、店だしアイスコーヒー用の大量の豆の中に気付かずに混入させてしまい全て破棄する事になった。なんて話も聞きます。たった一つの豆の為にカップ全体のバランスが大きく崩れてしまうため、業界では疎まれています。

オークション用のカッピングサンプルに現れることも

カップオブエクセレンスの審査用サンプルに現れることもあり、本来の風味で評価されず失格となる農園も出ています。これはおいしいコーヒーを求めて止まない我々エンドユーザーに取っても軽視できない問題です。だからと言って何もできませんが。

店売りの豆で出たんだけど

こればっかりはお店を責めるのは酷でしょう。地域特性上のものとして受け入れて行くしかありません。このように世界中のみんなから嫌われているポテトフレーバー。次に現れるのは、あなたのカップかも知れません

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